あるものとは ③ ぬか でした。
米を精米したときにでる “ぬか” は、たけのこからでる灰汁を吸い取ってくれます。
【米ぬかの効果】
米ぬかに含まれるカルシウムが、えぐみの成分であるシュウ酸などと結びついてえぐみを取り除きます。
米ぬかのうま味も加わり、えぐみを感じにくくさせます。
さらに、たけのこの酸化を防ぎ、ぬかの酵素がたけのこの繊維をやわらかくするといった効果も期待できます。
【今日の問題】 ムニエルは、魚を使ったフランス料理です。どのように調理するでしょう？
① 茹でる
② 揚げる
③ 焼く
【今日の給食】 米粉パン 鮭のムニエル 粉ふきいも 野菜スープ 牛乳
